重庆无渣火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与重庆火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。制作无渣锅底料时，主要从混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作。
重庆无渣火锅
将五种不同的油按比例混合在一起，制作出来的底油后味足，还决不会出现食客涮到一半就凝固的现象。关键在于植物油与动物油之间的黄金比例。
相关菜品推荐：
清油火锅
清一色绿色火锅
清汤火锅
版权所有 © 重庆渝丰餐饮技术传播中心 @ 2009-2018 网站地图
版权声明：部份信息来源于网上，如果有疑问可以直告知，我们会即时配合删除！
地址：重庆渝中区朝天门 服务热线：13637859929 官方QQ：1416727283