我们通常一说到火锅自然就会想到很多很对奇特的火锅，然而只有一种火锅我们是始终无法忘记的狗肉火锅的美味;特别是在冬季狗肉火锅是非常受到大家欢迎的，冬季吃狗肉火锅能起到御寒的作用，最为主要的是狗肉火锅的美味是其它火锅不能代替的。

　　渝丰餐饮技术传播中心集餐饮技术培训、大中型餐饮厨房承包、餐饮策划、厨房炒料、新菜品开发等服务为一体的综合性专业餐饮技术服务团队，团队中包括特级火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、鱼火锅厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师、各地经典特色菜厨师和大厨等。

　　下面我们一起来瞧瞧重庆渝丰火锅培训中心为朋友们带来的狗肉火锅制作技术。

狗肉火锅菜品展示

　　狗肉火锅做法如下：

　　大众认为的狗肉火锅做法：

　　1、蒜瓣、姜切片，.青蒜洗净切斜刀段。(调味料的制作，准备全面点这样会让狗肉味道更加美味些)

　　2、.干黄椒剪成小碎丁，锅中放凉水，放入整块的带皮狗肉，淖水去血腥捞出。(这一步是为了祛除狗肉本身所带的色泽不和谐的颜色，还有稍微的祛除下狗肉的味道压制一些味道)

　　3、将淖熟的狗肉放高压锅，加水、八角、桂皮、几片姜，上汽10分钟左右(用高压锅压制狗肉应该按狗肉的老嫩确定时间长短，不要压得太烂;需要保证狗肉的肉质完好以及肉感的确定，我们需要做好时间)。

　　4、.压好的狗肉捞出晾凉，切成宽3厘米，厚3毫米的大片。

　　5、.炒锅下油烧热，下狗肉片加盐、姜片翻炒。

　　6、烹米酒，加老抽、蚝油上色。 放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀9.加水没过狗肉三分之二煮开，放味精中火收汁;汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。(最后一道工序我们需要完整的做到，这样才能保证最后的味道!)

　　这道狗肉火锅我们需要稍微的加辣点，这样才能保证狗肉的一些味道适中。

　　渝丰火锅培训中心的肉火锅做法：

　　1、 在大锅里放上水，把准备好的狗肉放在大锅里直至煮开，等水开之后把上面的漂浮物祛除。待把狗肉烫透之后拿出来，洗净附在表面的杂质。(这也是为了去处狗肉的附带不纯净的肉质，保证狗肉的完整!同时我们需要除去狗肉自带的异味，只能说是压制!)

　　2、 把烫透的狗肉和紫苏子一起放到锅里，加足量的水，煮三个小时，直到皮焦肉烂就可以了(这一步是为了能很好的压制狗肉的异味的同时，把狗肉的肉感提升)。

　　3、 把煮好的狗肉拿出来，撕成均等的细丝，整齐地放在盘子里。

　　4、 把狗骨头继续蒸煮，时间越长越好，汤汁越白，味道就更加鲜美，如果汤的颜色到了乳白色是最佳的状态(我们应该都明白狗肉的营养价值是有多高，而狗肉的骨头也是一种大补品，这是为了提炼狗肉汤的味道与营养)。

　　5、 准备好适量的调料，汤汁、辣椒油、蒜泥等符合自己口味的佐料。(调料我就不说了，大多数的调料市面上都能买到，我们需要的是完好的搭配出适合狗肉火锅的配料(狗肉作为主要食材，所以我们整体的菜需要加辣一点!)

　　狗肉火锅技术培训项目介绍：

　　狗肉火锅技术培训的内容：

　　1、火锅店一般情况下用的设备器具的购买与运用

　　2、经营火锅成功者讲解关于投资预算及分析风险回避以及他们的立足根本：火锅店经营方法与管理

　　3、狗肉火锅主料选用、配料调制及选材配置，高端香辣虾的加工处理方法。

　　4、狗肉火锅制作工艺精确流程，全面制作技巧的详细讲解!(有课程记录，方便课后学习)

　　5、每位学员亲自实操狗肉火锅的全程制作。

　　6、(火锅底料秘方传授)狗肉火锅底料的秘方与高级火锅底料熬制法门!

　　狗肉作技术培训的培训过程：

　　1、我们有高级专业火锅厨师亲自教学，亲手施教，一对一辅导，绝对让学员学到真实本领技术。

　　2、同时我们有专业的餐饮管理者已经高级采购师带您了解市场，觉得不会忽悠参加火锅技术培训的学员。

　　3、教你辨别真正的辅助材料的配置。

　　4、学员实际动手多次案列操作，有专业厨师检测是否合格，严格执行，为每位学员进行单独处理负责!

　　狗肉火锅技术培训的培训时间：

　　我们一般会根据多年培训经验来看，一般学员将会在3-4天时间内掌握!当然对于个别学员我们也会教到学会为止，完全负责。

　　狗肉火锅技术培训后期服务：

　　我们会为每一位学员做好后期的开店指导，将会对开店的各方面的全程指导，包括店面选择、设计、装饰已经后期火锅培训升级学习。

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